BALIĞIN TÜRK MUTFAĞINDAKİ YERİ VE ÖNEMİ -ANKARA BALIK RESTORANLARI

blog yazısı ekle !

BALIĞIN TÜRK MUTFAĞINDAKİ YERİ VE ÖNEMİ -ANKARA BALIK RESTORANLARI

Ankara balık restoranları, balığın Türk mutfağındaki yerini ve önemini korumayı amaçlamaktadır. Balık ve çeşitleri Osmanlı saraylarında devamlı var olmuş bir tattır. Dolayısı ile balık yemeklerinin köklü bir tarihi geçmişi vardır. Özellikle İstanbul'un fethi ile balığın tüm Anadolu'ya yayıldığını görmekteyiz. İstanbul'un fethi sadece şehir ile değil Bizans mutfağının da kültürümüze girmesini sağlamıştır. Bizans mutfağında balık ve deniz ürünleri geniş yer tutmaktadır. Kalamar, ıstakoz, istiridye gibi su ürünleri Osmanlı mutfağında kırmızı etten sonra gelmekteydi. O dönemlerde deniz ürünleri Osmanlı halkı ve Osmanlı hanedanı için yeni bir lezzet konumundaydı. Bu yüzden de alışmak zaman almıştır.

Osmanlı sokaklarında yer alan tavernalarda meze olarak deniz ürünlerini farklı sunumlar ile karşımıza çıkmaktadır. Mesela marine etme, kurutma gibi. Oldukça sevilen lezzetler arasına girmiştir.

Balık avlamak Osmanlı hanedanı arasında bir spor aktivitesi olarak uygulanmıştır. Özellikle de lüfer avına çıkılması erkekler için önemlidir.

Köşk Et & Balık Restaurant

Gölbaşı

devamını oku... Adres: Haymana Yolu 3.km Karşıyaka Mahallesi 634.Sokak No:4 Gölbaşı-Ankara

Villa Restaurant - Balık Restoranı

Tunalı

devamını oku... Adres: Barbaros Mahallesi Billur Sokak No: 17/A Kavaklıdere-Ankara

Amasra Balıkçısı - Balık Restoranı

GOP

devamını oku... Adres: Koza Sokak. No: 138/10 GOP-Ankara

Bekri - Balık Restoranı

Tunalı

devamını oku... Adres: Bekri Tunalı Meyhanesi - Tunalı Hilmi Caddesi No: 72/1 Kavaklıdere-Ankara

Kuytu Meze Balık

Tunalı

devamını oku... Adres: Bestekar Cad. 6/D Kavaklıdere, Çankaya - Ankara

Çakra Et Balık Restaurant

GOP

devamını oku... Adres: Filistin Caddesi No: 43/A 100. Yıl Mahallesi Çankaya-Ankara

Ankara Yelken Restaurant Bilkent

Bilkent

Üniversiteler Mah. 1597. Cadde Küme Evleri No: 142 (Çamlık Sitesi) Bilkent / Ankaradevamını oku... Adres: Üniversiteler Mah. 1597. Cadde Küme Evleri No: 142 (Çamlık Sitesi) Bilkent / Ankara​

Kapari - Balık Restoranı

Çayyolu

devamını oku... Adres: 3316. Sokak 2-3 Alaacatlı Mahallesi Çayyolu-Ankara

Agapi Balık Restoran

İncek

devamını oku... Adres: Kızılcaşar Mahallesi Şehit Savcı Mehmet Selim Kiraz Bulvarı No:184 İncek-Ankara

Rakıcı - Balık Restoranı

GOP

devamını oku... Adres: Nenehatun Caddesi No:60-B GOP-Ankara

Assos Meyhane - Balık Restoranı

Bahçelievler

devamını oku... Adres: Aşkabat Cad. (Eski 7. cadde) No: 46/8 Bahçelievler-Ankara

Afitap Meyhane - Balık Restoranı

Tunalı

devamını oku... Adres: Remzi Oğuz Arık Mahallesi Tunus Caddesi No:63/B Tunalı-Ankara

Rixos Grand Ankara - Balık Restoranı

Tunalı

devamını oku... Adres: Atatürk Bulvarı. 183 Kavaklıdere-Ankara

Trilye - Balık Restoranı

GOP

devamını oku... Adres: Kazım Özalp Mahallesi Kuleli Sokak No:32 Gaziosmanpaşa-Ankara

Gırnata Meyhanesi Fasıl - Balık Restoranı

Çankaya

devamını oku... Adres: Hilal Mahallesi 677. Cadde No:49/C Çankaya-Ankara

Kalispera - Balık Restoranı

GOP

devamını oku... Adres: Kuleli sok. 28/A G.O.P-Ankara

Şilingir Meyhane - Balık Restoranı

Kavaklıdere

devamını oku... Adres: Remzi Oğur Arık Mahallesi Paris Caddesi 49/A Kavaklıdere-Ankara

Hamlakit - Balık Restoranı

Gölbaşı

devamını oku... Adres: G.O.P. Mahallesi 403 Sokak 2/18 Gölbaşı-Ankara

İhtiyar Balıkçı Et ve Mangal - Balık Restoranı

Öveçler

devamını oku... Adres: Aşağı Öveçler Mah. 1322. Cad. No: 64/1 Öveçler-Ankara

By Erdal Fasıl Ocakbaşı - Balık Restoranı

Yıldız

devamını oku... Adres: Hollanda Caddesi 4/A Yıldız-Çankaya-Ankara


Osmanlıda balık ve deniz ürünleri tariflerinden en meşhur olanları şunlardır:

  • Safranlı kalkan
  • Domatesli midye pilaki
  • Kalkan pilavı
  • İskorpit çorbası
  • Kaya balığı külbastısı
  • Kılıç balığı kebabı
  • Uskumru dolması
  • Balık turşusu
  • Karides pilaki
  • Midyeli lahana sarması
  • Uskumru köftesi
  • Palamut papaz yahnisi
  • Havyar
Farklı malzemeler, çeşitli balıklar ile buluşturularak hazırlanmış pek çok balık yemek çeşitlerine rastlamak mümkündür. Havyarı yemek veya meze olarak kullanmaktan ziyade sabah kahvaltısında bir çeşit olarak sunulmuştur.

Osmanlı da Balık ile hazırlanan yemek çeşitleri için de özel pişirme yöntemleri kullanılmıştır. Saray mutfağında balıklar titizlikle temizlenir, özenle marine edilirdi. Balıkların kılçıklarının temizlenmesi için kullanılan cımbız ile temizlenirdi.

Osmanlı saray mutfağında balığın büyüklüğüne göre pişirme teknikleri kullanılırdı. Mesela büyük etli balıkların etinin yumuşaklığını ve lezzetini korumak için süt ile ilk pişirme işlemi uygulanır sonra ızgarada son halini alırdı.

Osmanlı saray mutfağında balık için pişirme işlemi rastgele değil profesyonelce ve işin tekniğine uygun olarak yapılırdı. Günümüzde balık restoranlarında bulunan pişirme yöntemlerinden çok daha fazlasına sahipti. Zamanla bu tarifler unutulmuş, yerini işlenmiş gıdalara bırakmıştır. Mesela günümüzde uskumru dolması ile sınırlı bir seçenek ile karşılaşırız. Ancak Osmanlı da balık dolması için daha farklı balıklar kullanılmıştır. Şöyle ki, tekir, palamut, mercan, lüfer gibi balıklarında dolması yapılırdı.

Günümüzde pastırma denildiği zaman aklımıza ilk gelen kırmızı etin çeşitli baharat ve çeşniler ile hazırlanan bir çeşit gelmektedir. Ancak Osmanlı da beyaz et ile yani balık ile hazırlanan pastırma çeşitleri de görülmüştür. Bunun için Mersin balığı, yılan balığı ve kılıç balığının eti pastırmada başarı ile kullanılmıştır.

Bütün bunların yanı sıra Ankara balık restoranları unutulan, unutulmaya yüz tutmuş balık lezzetlerini yeniden damaklara sunmaktadır. Böylece Türk mutfağının unutulan tatlarını yeniden canlandırmaktadır.