Garnitür Çeşitleri ve Balık İle Uyumları
Ankara balık restoranları, balığın yanı sıra masa da garnitür çeşitleri ile balığın lezzeti desteklenmektedir. Garnitürler, eşlik edeceği yemeğe uygun olarak hazırlanır. Mesela balık yemekleri için garnitürler balığa uygun malzemeler ile hazırlanır. Temelde sebzeler bulunur. Soğan, yeşillik, patates gibi. Balığın protein değerlerine uygun sebzeler ile hazırlanan garnitür çeşitleri balığa eşlik etmektedir.
Garnitür kelimesi Fransızcadan dilimize girmiş olmasına rağmen Türk mutfağındaki ana yemeklere hemen uyum sağlamıştır. Garnitürün amacı bir yemek gibi değil de ana yemeği süslemek veya baharatları ile sebzeleri ile ana yemeği tamamlayıcı bir bütün oluşturmaktır. Balığın yanında tercih edilebilecek yerli ve yabancı mutfaklarda bulunan garnitür çeşitleri şunlardır:
- Kapari
- Ançüez
- Mevsim salatası
- Pilav
- Bademin tereyağı ile pişirilmesi
- Erişte ve makarna (sade ve sebzeli olarak hazırlanmış)
- Krutonlar
- Midye gibi deniz mahsulleri
- Izgara da pişirilmiş biber, domates, patlıcan
- Haşlama yöntemi ile havuç ve taze fasulye
Yabancı mutfaklardan da esinlenilmiş garnitürler Ankara balık restoranı menüsünde de yer almaktadır. Sadece Ankara mutfağı değil diğer mutfakların da lezzetlerinin veya garnitürlerin tatları müşterilere sunulmaktadır. Sayısız garnitür çeşitleri ile ana yemek, balık ve çeşitleri kadar garnitürlerin sayısı, lezzeti ve sunumuna da özen gösterilmektedir.
Balık garnitürlerinin bazılarını yakından inceleyelim: mesela ançüez, balık garnitürleri içerisinde çok talep gören bir seçenektir. İtalyan mutfağına ait olup yine hamsi balığının ezmesi yapılarak tüketilmektedir.
Başka balık garnitür çeşidi kapari ise bitki çeşididir. Genellikle Akdeniz ikliminde yetişmektedir. Genellikle konserve kapari, garnitür için tercih edilir. Denemeyenler için farklı bir lezzet olabilir.
Krutonlar, balık garnitüründe yine ilgi çekenler arasındadır. Kurutulan ekmek parçacıklarını tereyağında kızartılarak sunulmasıdır. Yemeklerin yanında tüketilebileceği gibi çorbanın üzerine konularak da tüketilmektedir. Basit ama bir o kadar da lezzetli balık garnitürüdür.
Balık denildiği zaman masada olmazsa olmazlar arasında çeşitli sebze ve yeşilliklerden hazırlanmış salatalar gelmektedir. Yani balığın değişmez garnitürüdür. Kış aylarında kış sebzeleri ile hazırlanan (havuç, turp, marul, roka vb.) yaz aylarında da yaz sebzeleri ile (domates, salatalık, kıvırcık, maydanoz) hazırlanır. Mevsimine uygun yeşillik ve sebze ile hazırlanan salata çeşitleri lezzetini korumakta, sağlıklı ve ucuz maliyetli olmaktadır. Salatalara mısır, nar, portakal suyu gibi meyveler ile vitamin takviyesine ek olarak görsellik ve içerik zenginleştirilmektedir.
Bunların dışında pilav, makarna gibi seçenekler de balık garnitürü olarak değerlendirilebilir. Mesela Karadeniz bölgesinin hamsili pilav yemeğini Ankara balık restoranlarında gerek ana yemek olarak gerekse pilavın balık garnitürü olarak ayrıca tercih edilebilmesi insanlara geniş seçenekler sunulmaktadır. İnsanların damak zevki bu seçeneklerin oluşturulmasında göz önünde bulundurulan en önemli unsurlardandır.
Ankara balık restoranları, ülkemizde balığın bol olduğu yerlerdeki yörelerin lezzetlerini de özüne bağlı kalarak müşterilerin damak beğenisine sunulmaktadır.
